Couscous freddo di pollo

Couscous freddo di pollo
-- Kal.-- min.

Ingredienti

Ingredienti per il couscous
250 gr cous cous precotto
270 ml acqua
2 cucchiai Olio di oliva extravergine
20 g Burro
Ingredienti per il condimento di verdure
3 piccoli Scalogno
100 gr di Peperoni mezzo rosso
150 g Asparagi
2 Zucchine (310 gr)
2 Carote (140 gr)
150 g Piselli
2 Pomodori
Pepe q.b.
Sale q.b.
150 ml Brodo vegetale
3 cucchiai Olio di oliva extravergine
Ingredienti per il pollo
400 g Pollo
2 gr Paprika dolce
Sale q.b.
100 ml Brodo vegetale
3 cucchiai di Olio di oliva 3 cucchiai

Preparazione

mettete sul fuoco una pentola di acqua salata e, quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete il couscous a pioggia , due cucchiai di olio extravergine di oliva, poi mescolate bene e spegnete il fuoco .
Livellate il composto con un cucchiaio e lasciate riposare affinché la semola di grano duro assorba tutta l’acqua . Trascorso il tempo necessario aggiungete il burro e fate cuocere a fuoco basso per 2 minuti, coperto da un coperchio . Una volta cotto, sgranate bene il couscous con l’aiuto di una forchetta e mettetelo da parte.
Ora occupatevi del condimento: lavate e mondate le verdure, dopodiché tagliate a cubetti le carote , le zucchine , pulite il peperone eliminando i filamenti interni e tagliatelo a cubetti ,
poi tagliate a cubetti anche i pomodori, avendo cura di togliere i semi . Infine pulite gli asparagi , tagliateli a rondelline fini lasciando intere le punte, poi tritate lo scalogno .
Prendete metà dello scalogno e ponetelo ad appassire in una pentola con l’olio , poi aggiungete le carote , le zucchine ,il peperone , i piselli (17), i pomodori ,gli asparagi (aggiungete prima il gambo e verso la fine della cottura le punte perchè sono più delicate e rischierebbero di rompersi) , ed un mestolo di brodo ; poi lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Salate e pepate per insaporire le verdure e aggiungete altro brodo se necessario. A questo punto prendete il pollo e tagliatelo a pezzi ,poi mettete ad appassire lo scalogno rimasto con tre cucchiai di olio e aggiungete il pollo . Insaporite con la paprika dolce e bagnate con un mestolo di brodo, poi lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso .
Una volta cotte e intiepidite le verdure unitele al couscous , poi aggiungete il pollo, anch'esso tiepido e mescolate il tutto molto bene per amalgamare gli ingredienti. Se necessario aggiustate di sale e pepe. Lasciate raffreddare il tempo necessario e poi sarete pronti per portare in tavola il couscous freddo di pollo.

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