Sablé alla marmellata

Sablé alla marmellata
-- Kal.-- min.

Ingredienti

500 g di farina
300 g di burro
200 g di zucchero a velo
80 gr di tuorli d’uovo (4-5; un tuorlo di un uovo classificato come medio pesa 18-20 g)
mezzo cucchiaino da caffé di zucchero vanigliato
un pizzico di sale

Preparazione

Tirare fuori per tempo dal frigo le uova ed il burro in modo che arrivino alla temperatura ambientale.
Lavorare a crema con la planetaria (o con le fruste di uno sbattitore casalingo) il burro (alla temperatura di 22/24°), lo zucchero a velo (potete farvelo in casa frullando alla massima potenza lo zucchero semolato) il sale e lo zucchero vanigliato.
Aggiungere i tuorli d’uovo e la farina e lavorare quel tanto che basta a formare l’impasto. Dargli la forma di un panetto alto qualche centimetro (in tal modo il freddo penetra più velocemente ed in maniera omogenea), avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo fino a quando l’impasto si è completamente raffreddato.
Tirare con un matterello allo spessore di 3 mm e creare le forme con un coppapasta.
Cuocere in forno preriscaldato. La temperatura di cottura varia molto da forno a forno. Dopo vari esperimenti nel mio quella ideale è di 150 gradi.
Una volta raffreddati accoppiarli con la marmellata.

Categorie

Dolci

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