Zaalouk di melanzane

Zaalouk di melanzane
-- Kal.-- min.

Ingredienti

1 kg di melanzane
500 gr di pomodori ramati (o una scatola di pelati)
1 peperone giallo (facoltativo)
5/6 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
5 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone (facoltativo)
1 cucchiaio di paprica dolce
1 cucchiaio di cumino
sale e pepe

Preparazione

Lavare, asciugare le melanzane e tagliarle in piccoli pezzi.
Farle cuocere per 30 min. in una pentola con acqua salata e sgocciolarle molto bene, eliminando tutta l’acqua che hanno assorbito.
Metterle in un piatto. Spappolarle con l’aiuto di una forchetta. Lasciarle raffreddare.
Pulire l’aglio e la cipolla e tritarli.
Scaldare l’olio d’oliva in una grande padella. Far saltare a fuoco vivo le melanzane con l’aglio e la cipolla.
Pulire i pomodori, sbucciarli, togliere i semi e tagliarli a dadini (se si ha fretta, utilizzare i pelati)
Unire paprica dolce e cumino e mettere a cuocere per 5 min. in una padella
Unire i pomodori nella padella delle melanzane. Mescolare di tanto in tanto. Aggiungere sale e pepe.
Continuare la cottura fino a che il sugo di cottura si sia ritirato.
Unire il succo di limone (facoltativo) e il prezzemolo tritato.
Si possono aggiungere striscioline di peperone giallo cotto al forno e spellato.
Servire caldo, a temperatura ambiente, o freddo.

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Insalate

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